Выбрасывают не лишний хлеб, а ошибку прогноза
Почему заказ «как обычно» даёт и списания, и пустую полку, и как прогноз спроса учитывает день недели, погоду и праздники.
Вечером сорок батонов уходят в мусор, а в пятницу хлеб заканчивается к обеду. Пекарня здесь ни при чём: дело в том, как магазин решает, сколько заказать на завтра.
Заказ «как обычно»
Представьте магазин у дома. Владелец берёт хлеб каждый день одинаково — сколько обычно продаёт. В ролике это условные 120 батонов в день, 840 за неделю.
Но спрос каждый день разный. Во вторник дождь, людей на улице меньше — продали 80, и 40 батонов вечером идут в мусор. В пятницу перед праздником покупателей намного больше — нужно 200, и полка пустеет к обеду.
Поворот: лишнего не было
Если сложить неделю, окажется, что магазин взял примерно столько, сколько хотели купить: спрос за неделю тоже около 840. Лишнего завоза нет. Проблема в распределении: в дождь берут много, перед праздником — мало.
Выбрасывают не лишний хлеб, а ошибку прогноза.
Как работает прогноз спроса
Прогноз не берёт одну цифру на все дни. Он смотрит на продажи прошлых недель в те же дни — в ролике это четыре недели истории — и делает поправки на погоду и праздники. В условном примере: на дождливый вторник — 85 батонов, на пятницу перед праздником — 200.
Прогноз тоже ошибается
Угадать до батона не получится: ошибка будет, в примере — плюс-минус пять. Поэтому считают, какая ошибка обходится дороже. Пустая полка к обеду стоит больше, чем пять списанных батонов: покупатель не нашёл товар и ушёл. Поэтому в пятницу везут с запасом — 205.
Запас ставят туда, где нехватка дороже, а не одинаково на каждый день.
Не только хлеб
Так же устроены молоко, мясо, цветы — всё, что портится. И запчасти: они не портятся, но лежат мёртвым грузом. Склад без прогноза кормит мусорку.
Коротко
- Одинаковый заказ каждый день ошибается: спрос зависит от дня недели, погоды и праздников.
- За неделю лишнего может не быть — ошибка в распределении по дням.
- Прогноз опирается на прошлые недели и поправки на погоду и праздники.
- Запас ставят там, где пустая полка дороже списаний. Все цифры — условный пример.
